Ev Yapımı Katkısız Köy Domates Salçası (Aydın)

Mevsiminde toplanan tazecik sebzelerle Aydın Nazilli ilçesinde yapılmıştır. 

Salçalar için belirlenen birinci sınıf domatesler ayrılır. Aynı gün içinde güzelce yıkanır daha sonra makineden çekilerek bir gün acı suyunun dibine dökülmesi için bekletilir. Daha sonra biriken bu sular tahliye edilerek güneş altında krom bakır paslanmaz çelik tencerelerde kıvam alıncaya kadar bekletilir. Kıvam almaya başlayınca içerisine tuz ilave edilir. Kuruma işlemi esnasında üzerleri sineklik diye tabir ettiğimiz ince tül ile örtülerek herhangi yabancı bir maddenin içerisine girmesi engellenir.

Ürün içerisinde hiçbir katkı maddesi yoktur. Dolayısıyla kapağı açıldıktan sonra ürünün havayla temasını ve küflenmesini engellemek için üzerine yağ (tercihen zeytinyağı) ekleyip bekletmek gerekmektedir.

Salça çeşitleriyle ilgili sıkça sorulan sorular ve cevapları:

• Domates Salçası nedir? - Domateslerin kaynatılması, rendelenmesi ve ardından kurutulmasıyla elde edilen koyu kırmızı renkte bir salçadır. Genellikle yemeklerin ve çorbaların lezzetlendirilmesinde kullanılır.
• Biber Salçası nedir? - Kırmızı biberlerin öğütülerek püre haline getirilmesi ve ardından kurutulmasıyla elde edilen bir salçadır. Acı veya tatlı olabilir ve çeşitli yemeklerde ve mezelerde kullanılır.
• Acı Biber Salçası nedir? - Özellikle Türk mutfağında sıkça kullanılan bir salça çeşididir. Acı biberlerin öğütülerek püre haline getirilmesi ve ardından kurutulmasıyla elde edilir. Çeşitli yemeklerin ve mezelerin yanında kullanılır.
• Tatlı Biber Salçası nedir? - Tatlı biberlerin öğütülerek püre haline getirilmesi ve ardından kurutulmasıyla elde edilen bir salçadır. Genellikle acı biber salçasına göre daha tatlı ve daha az acıdır.
• Yoğurtlu Biber Salçası nedir? - Biber salçasının yoğurtla karıştırılarak yapılan bir çeşididir. Özellikle Orta Doğu mutfağında yaygın olarak tüketilir ve çeşitli mezelerin yanında servis edilir.