Zelfgemaakte additiefvrije dorpspaprikapasta (Aydın)

Het wordt gemaakt in de wijk Aydın Nazilli met verse seizoensgroenten.

Eersteklas paprika's bestemd voor tomatenpuree worden gescheiden. Het wordt dezelfde dag grondig gewassen, vervolgens uit de machine gehaald en een dag bewaard zodat het bittere water naar de bodem kan stromen. Vervolgens wordt dit verzamelde water afgevoerd en in chroomkoperen roestvrijstalen potten onder de zon bewaard totdat het dikker wordt. Voeg zout toe als het begint in te dikken. Tijdens het droogproces worden ze bedekt met een dunne tule, die we een klamboe noemen, om te voorkomen dat er vreemde stoffen binnendringen.

Er zitten geen additieven in het product. Daarom is het, nadat het deksel is geopend, noodzakelijk om olie (bij voorkeur olijfolie) toe te voegen en te laten zitten om te voorkomen dat het product in contact komt met lucht en schimmelvorming.